Les Macarons au Citron...

Les Macarons au Citron ...

Aujourd'hui on continue dans la folie des macarons. Une gourmandise qui plaît toujours à beaucoup d'entre vous et que l'on peut décliner de mille et une façon alors aucunes raisons de s'en priver n'est ce pas ? Pour la recette du jour ça sera des macarons au citron...

Pour une quinzaine de macarons :

• 2 blancs d'oeufs
• 80 g de pourdre d'amandes
• 80 g de sucre glace
• 90 g de sucre en poudre
• Du colorant jaune
• Une pincée de sel

Pour la ganache :

• 60 ml de jus de citron
• 3 jaunes d'oeufs
• 60 g de sucre en poudre
• Le zete d'un demi citron 

Préparation de la ganache : 

Commencez par préparez votre ganache.
Dans une casserole, fouettez vos jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre.
Ajoutez le zeste d'un demi citron et faites chauffez le tout à feu doux.
Ajoutez petit à petit le jus de citron et remuez jusqu'à ce que votre crème épaississe.
(Attention il ne faut pas faire bouillir la crème.) Laissez refroidir...

Préparation des coques :

Tamisez votre poudre d'amandes et le sucre glace. Mettez quelques gouttes de colorants vert dans vos blancs et montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Quand les blancs sont presque montés, incorporez petit à petit le sucre en poudre. Ensuite, ajoutez délicatement les blancs au mélange poudre d'amandes-sucre glace. A l'aide d'une poche à douille, formez vos macarons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez 15 minutes à 150°C (Le temps de cuisson pour les macarons est à surveiller car il peut être différent selon les fours) Une fois cuits, décollez vos coques très délicatement. Il vous suffira ensuite d'assembler les coques avec la ganache de votre choix, ici une pâte de pistaches maison. Une fois prêts, mettez vos macarons au frais au minimum 24 heures.

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