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L'entremet Nougat, Fruits rouges & Chocolat blanc

Bonjour à tous, j'espère que vous allez bien... 

La plupart d'entre vous sont à la recherche d'idées pour fêter la fin de l'année en beauté.
J'en profite donc pour vous proposer la recette du dessert que j'ai servi à Noël.
Un entremet frais, léger et avec une petite note fruitée. Idéal pour terminer le repas en beauté.

Entremet-nougat--fruits-rouges--chocolat-blanc.jpg

Pour un cercle de 15 cm : 

Pour la base :

2 oeufs
65 g de sucre en poudre
50 g de farine
25 g de poudre d'amandes
Une pincée de sel

Préparation : 

Préchauffez votre four à 180°C.
Séparez vos blancs des jaunes.
Dans un saladier, battez les jaunes et le sucre en poudre.
Ajoutez la poudre d'amandes et la farine.
Montez vos blancs en neige avec une pincée de sel et incorporez les délicatement.
Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, étalez la pâte et enfournez 15 minutes.
Lorsque la base sera refroidie, vous pourrez découper votre base
 à l'aide du cercle à entremet.

Pour la mousse au nougat : 

100 g de nougat
50 ml de crème 
1 feuille de gélatine 
1 blanc d'oeuf

Préparation de la mousse au nougat : 

Faites fondre à feu doux votre nougat avec la crème.
Pour ce dessert, j'ai décidé de garder les morceaux de fruits secs, cela apporte un peu de croquant à la mousse mais si vous préférez vous pouvez passez le nougat fondu au tamis.
Faites ramollir votre feuille de gélatine dans de l'eau froide, égouttez la et incorporez la à la crème de nougat encore chaude (mais pas bouillante). Laissez refroidir.
Pendant ce temps, montez votre blanc en neige.
Une fois la crème de nougat refroidie, ajoutez délicatement votre blancs en neige.
Reprenez votre cercle à entremet, entourez le de rhodoid et ajoutez la mousse sur la base du gâteau.
Mettez au frais.

Pour la mousse aux fruits rouges :  

100 g de coulis de fruits rouges  
30 g de sucre en poudre
 1 feuille de gélatine 
1 oeufs

Préparation de la mousse aux fruits rouges: 

Mixez vos fruits rouges et passez la purée au tamis afin de filtrer les pépins des fruits.
Gardez le coulis, puis ajoutez le jaune d'oeuf et le sucre en poudre. 
Chauffez le tout à feu très doux et incorporez y la feuille de gélatine préalablement ramollie dans de l'eau froide. Laissez refroidir. 
Pendant ce temps, montez votre blanc en neige et ajoutez le délicatement à votre coulis de fruits rouges.
Disposez votre mousse aux fruits sur la mousse de nougat. (Attention veillez à ce que la mousse de nougat est commencée à prendre pour ne pas qu'elles ne mélangent)  Mettez au frais de nouveau.

Pour la chantilly au chocolat blanc :  

100 g de chocolat blanc  
20 cl de crème liquide entière
40 g de sucre glace

Mettez votre bol, votre fouet et votre crème au congélateur au moins 30 minutes.
Faites fondre votre chocolat blanc au bain marie.
Montez la crème en chantilly, et lorsque la crème est presque terminée de monter, incorporez petit à petit le sucre glace. Ajoutez une bonne cuillère à soupe de crème dans le chocolat fondu et mélangez énergiquement.
Incorporez le reste de la crème délicatement.
Disposez sur votre entremet à l'aide d'une poche à douille.
Mettez au frais pour quelques heures... 
Décorez selon vos envies...

Entremet-nougat--fruits-rouges--chocolat-blanc.2jpg.jpg

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DélicieusementMarine.

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thierry garrido 04/10/2017 22:21

bonjour petit renseignement pour la gelatine c'est du 1 gr ou 2 gr par feuilles? cordialement thierry

carmen 11/12/2013 21:43

Bonjour pensez vous que je peux preparer ce dessert et le congele

Marine 18/12/2013 16:12

Bonjour Carmen, je m'excuse pour le délai de réponse mais en ce moment c'est un peu la course. Je n'ai jamais congelé aucun de mes entremets mais je pense que cela est tout à fait possible. Par contre vous pouvez (et c'est même mieux) le préparer la veille. Tenez moi au courant. Je vous souhaite de très belles fêtes de fin d'année.

Lilouche 04/07/2013 10:53

Merci pour votre réponse si rapide!!!!! Effectivement j avais fais avec agar agar !! Maintenant que g gelatine je me lance. Merci encore et bravo pour tte c belle réalisation!!

Delice-Yeux : L'univers gourmand de Marine 04/07/2013 21:13



Tenez moi au courant! Bises



Lilouche 03/07/2013 23:14

Bonsoir c encore moi ! Lol je souhaiterais refaire cette merveilleuse recette et j ai un petit doute. Ds la mousse aux fruits ds les ingrédients il y a une feuilles de gelatine et ds la façon de
faire vous noter "les feuilles de gélatines " je ne c plus comment j avais fais la dernière foi!!! Lol merci pour votre réponse

Delice-Yeux : L'univers gourmand de Marine 04/07/2013 10:18



Bonsoir Lilouchee. J'ai dû faire une erreur lorsque j'ai écris les étapes mais je viens de corriger. C'est bien une feuille de gélatine pour chaque mousse (sauf celle au chocolat blanc). La
dernière fois il me semble que vous aviez utilisé de l'agar agar non ? Bonne journée, à très vite.



Lilouche 03/01/2013 23:20

Bonsoir merci pour votre réponse et effectivement mon erreur était que je n avais pas la bonne conversion gélatine agar agar!!! J ai refais votre recette ce matin..... Une réussite et un pure
délice!!! Bravo et merci pour tte ces belles recettes!!!

Mama 05/01/2013 18:26



Bonsoir Lilouche, et merci pour votre retour.


Super si le deuxième essai était le bon !


Merci encore pour vos commentaires ainsi que pour votre présence.



Lilouche 02/01/2013 11:22

Alors la photos est magnifique!!! J ai testée ce week end une vraie catastrophe!!!! Mon nougat n'a pas tenu dc tt c écrouler!!!! Mais au goût merveilleux!!!!

Mama 02/01/2013 16:17



Bonjour Lilouche, je suis désolée de lire ça... 


J'ai réalisé deux fois cette mousse sans soucis.


Est ce la gélatine qui a été incorporé dans la crème trop chaude ? Ou le blanc en neige qui a peut être été "cassé"... J'espère qu'une prochaine expérience se déroulera mieux.


Encore désolée...



lillise 31/12/2012 14:47

sympa cet entremet il a l'air léger et frais pour terminer un repas copieux

Clemence 30/12/2012 14:44

très très chouette cette mousse de nougat !

Wattoote 28/12/2012 20:02

magnifique cet entremet !!!!

Mathilde 28/12/2012 18:45

Quel beau gâteau ! J'adore !

Gourmande fin d'année ;)