L'entremet Gourmand au Chocolat...

Publié dans Les Desserts

On continue dans la série gourmande spécial fêtes de fin d'année... Je vous propose aujourd'hui une recette de dessert qui trouvera sa place à merveille sur vos tables au moment des fêtes... Avis aux gourmands & amateurs de Chocolat, je pense que cet entremet gourmand vous plaira...

Entremet praliné 

Une base d'amande, une couche pralinée puis une mousse au chocolat noir ...

• La base d'amande 

Ingrédients :

• 70 g de farine
• 3 oeufs
• 90 g de sucre en poudre
• 20 g d'amande en poudre
• Quelques goûtes d'arôme d'amande amère

Préparation :

Préchauffez votre four à 180°C. Séparez les blancs des jaunes. Battez les jaunes avec le sucre en poudre et montez les blancs en neige. Ajoutez la farine et la poudre d'amande au mélange jaunes-sucre. Pour finir, incorporez délicatement vos blancs en neige. Étalez votre pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et cuire 15 minutes. Quand elle sera cuite et refroidie, découpez la base dont vous aurez besoin avec votre cercle a entremet. 

• La couche praliné 

Ingrédients :

• 250 g de pâte praliné de chez Fruitsecsduweb.com (ou 250 g de pralinoise)
• 65 g de chocolat blanc
• 80 g de crêpes gavottes

Préparation :

Faites fondre votre chocolat blanc et ajoutez le à votre pâte praliné (dans le cas où vous utilisez la tablette pralinoise, il vous suffit de la faire fondre et de la mélangez au chocolat blanc fondu) Ajoutez ensuite les crêpes gavottes émiettées. (encore une fois si vous utilisez la pralinoise attendez un peu que celle ci refroidisse avant d'incorporez les gavottes). Reprenez votre cercle à entremets et mettez du rhodoïd tout autour (cela facilitera le démoulage) et étalez votre couche praliné sur la base amande. Mettez au frigo pour que la couche durcisse pendant que vous préparez la mousse au chocolat noir. 

• La Mousse au Chocolat

Ingrédients :

• 200 g de chocolat noir
• 4 oeufs
• 1 pincée de sel

Préparation :

Faites fondre votre chocolat noir. Ajoutez les jaunes d'oeufs et fouettez énergiquement. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Incorporez délicatement vos blancs au chocolat. Disposez votre mousse au chocolat suite la couche praliné. Mettre au frais toute la nuit.

• Pour la décoration : 

C'est au choix, personnellement j'ai utilisé des coques de macarons... J'ai aussi utilisé des noisettes enrobées de caramel et des petites billes de chocolat blanc ...
Mais pour cette partie là, à vous de laisser parler votre imagination ...

Entremet praliné 2

* En partenariat avec Fruitssecsduweb.com

 Fruits secs du web

J'en profite pour remercier Laëtitia pour sa gentilesse... 

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Commenter cet article

Jackie 22/04/2012 22:59

Un entremet digne d'un grand pâtissier et très appétissant. Je retiens cette recette.Bonne soirée

Mama 23/04/2012 11:03



Merci beaucoup c'est très gentil. Bonne journée



Noasette 23/12/2011 18:24

Il est magnifique !

Mama 24/12/2011 12:41



Merci beaucoup :) Bon réveillon



calimerotte 23/12/2011 15:03

bjr, j'adore ton blog
je voudrais te demander un renseignement, je m'essaie aux macarons depuis qqles temps , mais rien à faire j'y arrive pas , ils lèvent pas, j'ai l'impression que ma pate est trop liquide pourtant je
fais tout bien comme il faut qu'en penses tu ? peux tu m'aider ? merci d'avance et continue comme ça
nicole

Mama 26/12/2011 11:37



Bonjour Nicole, tout d'abord merci pour mon blog.


Les macarons c'est très capricieux, je pense qu'il nous faut à tous plusieurs tentatives pour réussir. Je vais essayer de te résumer en quelques lignes ce que moi je
fait! Après chacun sa technique!


L'idéal est de peser ces blancs, (environ 35g pour un blanc) Bien tamiser amande et sucre glace, avoir des blancs vraiment bien serrés, préférez du colorant en
poudre au liquide, touver le juste milieu entre assez macaronner et trop macaronner.  C'est la que réside la réussite des macarons selon moi.Et aussi Versez l'amande et le sucre
glace sur les blancs et non l'inverse !!! J'ai surement oublier des choses mais malheureureusement je ne suis pas une spécialiste, tu devrais essayer de rendre visite à mercotte, elle est très
forte ;) http://www.mercotte.fr/


 



clémence, Brum' 06/12/2011 10:09

mais que c'est beau! Vivement les fêtes!

Mama 06/12/2011 11:30



Merci Clémence, bonne journée



Llysa 06/12/2011 09:09

superbe bravo

Mama 06/12/2011 11:31



Merci, bonne journée



doudine 06/12/2011 00:22

DE-LI-CI-EUX je le crie haut et fort; c'est une vraie tuerie.

Bisous, Doudine.

Mama 06/12/2011 11:31




Merci beaucoup Doudine, bonne journée




Cupcakes en folie et autres douceurs 05/12/2011 22:03

Digne d'un chef pâtissier!!! Bravo!!!!!

Mama 06/12/2011 11:31



Merci beaucoup c'est très gentil!



lesdelicesdethithoad 05/12/2011 21:30

je n'aurai qu'un seul mot :magnifique!

Mama 06/12/2011 11:31




Merci beaucoup, bonne journée




cannelle 05/12/2011 21:26

il est magnifique

Mama 06/12/2011 11:31




Merci, bonne journée




Isma 05/12/2011 20:32

Et moi, je veux bien une part de ton merveilleux gâteau ! bisous

Mama 06/12/2011 11:32




Merci Isma c'est gentil, bonne journée